Ingredientes para 4 personas:

• ½ conejo con hígado

• 400 gr de arroz

• 100 gr de habas tiernas

• 50 gr de guisantes

• 2 alcachofas

• 4 espárragos verdes

• 2 pimientos verdes

• 1 tomate maduro

• 1 cebolla mediana

• 6 dientes de ajo

• 2 decilitros de aceite de oliva

• 150 ml de vino blanco y 1 ½ litros de agua

• 1 hoja de laurel, perejil, azafrán y sal

Elaboración:

1. Una vez limpio el conejo, se corta en trozos pequeños, junto con el hígado se sazona y lo ponemos en la paella con el aceite, los ajos sin pelar y la hoja de laurel, una vez dorado lo retiramos todo de la paella y dejamos el aceite.
2. Añadimos las alcachofas troceadas en ocho unidades cada una y los pimientos en rodajas, lo dejamos un par de minutos sofriendo y agregamos los granos de habas, los guisantes y los espárragos troceados.
3. Una vez lo tenemos salteado, lo retiramos y ponemos la cebolla y el tomate todo triturado y lo sofreímos.
4. En un mortero echamos el hígado troceado, los ajos pelados, el perejil, un poco de sal , lo machacamos todo, agregamos el vino y removemos.
5. En la paella tenemos el tomate y la cebolla, echamos el conejo y la picada, y esperamos que reduzca.
6. Ponemos el arroz, lo removemos durante un minuto y añadimos el agua caliente, dejamos que cueza lento unos cinco minutos, ponemos las verduras, el azafrán y sazonamos al gusto. En quince minutos estará listo.

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